黄冈蕲春酸米粉的做法
制作酸米粉的工序十分复杂，有发酵、磨浆、蒸制、铺粉等多个步骤。首先准备好精制的大米，将大米放入陶瓷缸中，倒入适量清水使其自然浸泡发酵半个月左右。等大米发酵变酸的时候需要捞起，还需要再次放进缸里进行二次发酵，这次发酵使得制作出来的酸米粉真正具有酸味。
然后将二次发酵后的大米捞出放在石磨上磨成糊，将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆，接着用洗净的布袋来将米浆中的水和米粉进行分离。分离好后将米粉取出，并上锅蒸制半个小时左右直至熟透。
接着把已经蒸熟的米粉放置一旁待其冷却后反复揉搓，充分拌匀后揉成粉团，将粉团醒发几个小时。下一步就是铺粉了，将准备好的竹帘子平铺开，然后将木粉铺在上面，渐渐抹匀得像梳子梳过的一样整齐，需要注意不能有断条。最后将铺好的米粉自然晒干，酸米粉就制作好了。制作好的米粉还可以用来做成炒米粉、煮米粉汤等美食。
炒米粉：先把米粉先泡软，准备香菇、猪肉及胡萝卜等食材。接着在锅中倒入适量食用油，加入香菇、猪肉及胡萝卜等食材一起翻炒，再加适量的水继续煮开，然后将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，最后加入调味料翻炒几分钟，使其收汁即可起锅。
煮米粉汤：干米粉提前用冷水泡软，在锅里放适量的冷水，烧开后放米粉进去烫一会，然后捞起来放碗里，在锅里加油，盐、酱油调好汤汁的味道，最后将汤汁倒入装有米粉的碗中即可。
